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    「圖文測評」雙熱風VS單熱風,凱度、老板四款嵌入式蒸烤箱橫評

    發布日期:2022-04-18 12:02:15 瀏覽:

    蒸烤箱現在逐漸成為了家庭必備的電器,一些年輕家庭也會選擇在櫥柜上預留一個蒸烤箱的位置。而且蒸烤箱在家電市場里算得上是一個競爭非常激烈的子領域,基本上什么價格就配什么功能,不會有那些高價低配或者低價高配的產品。雖然這樣更能幫助消費者去選擇產品,但也細化了烤箱的需求,衍生出更多不同功能的產品。

    在正文開始之前,簡單梳理一下烤箱的原理??鞠涞募訜岱绞娇偣卜譃閮煞N,熱輻射和熱對流。不同的烤箱,傳熱方式和受熱程度也是不一樣的,比如加了熱風的烤箱會比沒有熱風的烤箱受熱更加均勻,因為普通的平爐烤箱只能通過熱輻射的方式去覆蓋食材,距離越遠受熱越差,而且也沒辦法做到全面積覆蓋。所以為了做到受熱均勻,就需要用熱風來加強空氣對流的能力,使溫場更加穩定。

    而蒸烤箱就是在這兩種烤箱的基礎上加上一個蒸汽盤或者蒸汽噴射口,就成了我們常說的蒸烤箱。

    我們測試的這四款蒸烤箱分別是售價4699的凱度GD Pro、4499的凱度TD、5099的凱度TD Pro和5999的老板CQ975,這四款從外觀來看幾乎沒有區別,無非是把手的位置、窗口的大小、操作面板的展現方式。

    參數如下,其中凱度的TD Pro和GD Pro是雙熱風,另外兩款是單熱風。這里簡單講一下他們之間的區別,單風扇是單向單速運行,雖然會讓熱量更均勻,但是會存在死角。而雙風扇是逆向運行,會更加高效地攪動艙內的空氣,均勻地覆蓋住每一個角落。

    凱度推出的雙熱風蒸烤箱打破了固有的設計思維,獨創出基于雙風扇設計的DHB逆向雙驅熱風技術,這兩個風扇分別是以順時針和逆時針雙向旋轉的,這樣的設計可以讓蒸烤箱內部的空氣快速地回環旋轉,更加均勻地覆蓋整個空間。不僅帶來了雙倍的熱力,也讓食材得到了360℃無死角的均勻受熱,讓蒸烤箱的效率更高,溫度更精準。

    在本文中,我們會從溫度是否精準、是否能做到同層同溫、是否可以多層同烤等方面去一一印證。

    測試一:溫度是否精準

    首先,溫控是評判一個蒸烤箱好壞最重要的標準,就好比我們炒菜的時候要控制火候,高了低了都會影響炒菜的口感和色澤。蒸烤箱自然也要控制火候,比如說菜譜上有一個菜需要180℃去烘烤,但你做出來的跟別人還是有很大的差距,這就是蒸烤箱溫控把握不到位導致的。

    傳統蒸烤箱都是用溫控探頭來感知溫度的,一般蒸烤箱里至少有一個探頭,有的會有兩個甚至更多,在檢測到溫度信號之后,通過內置芯片來決定是否給加熱管通電。

    像普通的蒸烤箱用的就是開和關的控制方式,舉個例子,我們把180℃設為目標溫度,當探頭檢測到溫度達到180℃的時候就關閉加熱,當低于某個值比如160℃,就會重新加熱。它控制的只是發熱管的開或關,一旦開啟功率是恒定不變的,所以就導致了這種線性的溫度變化。

    這時候就引入了一個叫PID控溫的概念,對電器或者物理有一定研究的朋友應該知道它的作用。PID在于改變了原來的非開即關的模式,讓蒸烤箱的溫度在臨近目標溫度之前,降低功率,既不會讓溫度過高,也不會因為關閉了發熱管而產生特別大的溫差,讓蒸烤箱的溫度始終在目標溫度上下徘徊。

    在我們的實際測試中也確是如此,其中具有PID控溫功能的是這兩款雙熱風蒸烤箱,從它們各自的升溫曲線圖來看,當溫度達到設定的180℃之后,這兩款雙熱風蒸烤箱的溫度變化幅度更小。

    另外兩款單熱風的蒸烤箱溫度的變化幅度要更大一些。

    空載是一種情況,負載又是另一種情況,而且因為熱風的原因又多了食物的迎風面和背風面這兩個問題。有的烤箱會因為風扇功率不夠,或者風道設計不合理等原因,導致烤箱內部溫度不均勻,前后兩點溫度差距大。

    比如同時烤一批戚風蛋糕,在蛋糕的前后兩處分別固定測溫點,記錄雙熱風和單熱風的前后溫度差距。

    從圖中可以明顯看出,這兩款雙熱風蒸烤箱的前后溫差更小,溫差分別是1℃和1.5℃左右。單熱風蒸烤箱差距就稍微大一些,基本都保持在2℃左右的溫差。

    根據以上實驗數據,我們不難看出單熱風的循環效率和溫場均勻性都要比雙熱風差。實際烘烤效果也是如此,蛋糕可能因為是新手的原因,都出現了比較明顯的塌陷,但是單熱風也有明顯的萎縮現象,可能跟熱量流通不均衡有很大的關系。

    測試二:是否能做到同層同溫

    前面講到的是蒸烤箱內部中心點的溫度,但我們烤東西不可能只烤中間那一小部分,在烤蛋撻或者曲奇餅干的時候,就需要邊緣的溫度要跟中心溫度趨于一致,這就比較考驗蒸烤箱的性能了,而影響它的因素有很多,比如熱風扇、加熱管、烤箱門等。

    其中熱風扇在前面稍微講了一點,它主要起著引導蒸烤箱內部氣流的作用,可以使蒸烤箱內部熱量均勻流通,增加蒸烤箱內部溫度場的均勻性。

    其次是加熱管的分布合理性,加熱管是蒸烤箱最重要的部件,它直接影響著蒸烤箱內部的溫度。但我們要記住一句話,加熱面積越大,受熱越均勻,所以像這幾款M型的加熱管可以更好地照顧到邊角的位置,讓四周輻射受熱和中心位置的溫度相對均勻。

    最后是蒸烤箱門,蒸烤箱除了門,幾乎都有保溫層覆蓋。如果烤箱門比較薄,那么靠近門的位置溫度也會比較低,所以門的厚度和保溫性也非常重要。

    于是為了驗證這四款蒸烤箱是否具備同層同溫的條件,我們斥巨資購買了一套多點式測溫儀。在恒溫180℃的情況下,在中層烤盤的四角和中心固定五個測溫點,記錄十分鐘內每個點的溫度。從曲線圖中可以看出,這兩款雙熱風蒸烤箱的溫度非常精準,曲線基本在180度上下起伏,溫幅小于1℃;單熱風的溫度起伏要稍微大一點,不過也都基本控制在1.5℃之內。

    根據它們各個點的溫度曲線也能大概估算出實際的烘烤效果,雙熱風因為溫度控制更精準,所以每一塊曲奇上色都比較均勻,吃起來的口感也比較酥脆。

    單熱風就稍微差一點,右下角這幾塊曲奇的顏色明顯更深,溫度分布不是很均勻。

    測試三:是否能多層同考

    關于多層同烤,這是很多蒸烤箱都做不到的,因為絕大部分的蒸烤箱都會受到上下發熱管熱輻射的影響,雖然說熱風在很大程度上解決了這個問題,但是在空載和負載這兩種情況下還是有區別的。

    首先,我們測試了在空載情況下蒸烤箱內部多層的溫度變化。因為目前國標規定的蒸烤箱溫度標準,是在空載情況下僅測試正中間一個點,這個在第一場測試中我們就已經做過了。而為了體現各個蒸烤箱溫控的真實水平,我們在每層烤盤均等布置9個測溫點,三層共計27個測溫點,以此來驗證烤箱背部空間溫度的變化。需要說明的是,因為我們不是在專業的實驗室,再加上27根測溫線可能會影響蒸烤箱的密封性,所以溫差可能會比實際上略大,不過我們會盡最大能力減小誤差。

    從測試數據來看,這兩款雙熱風蒸烤箱的溫度明顯更加均衡,最大的一個溫差在5℃左右,考慮到實驗的外界因素,倒是也在情理之中。另外兩款單熱風表現稍微差一點,溫差都保持在4~8℃左右,或許在實際烘烤中的表現會更好一些。

    因為蛋撻比較簡單,而且容易上色,所以用它來作為雙層烘烤測試的主角就再合適不過了。從我們的實際烘烤效果來看,單熱風確實不太適合用作雙層烘烤,因為上加熱管離蛋撻很近,所以上層是最容易熟,下層因為下加熱管的輻射有限,只能依靠熱風來烘烤,所以最終效果不如雙熱風。

    這兩款雙熱風蒸烤箱,因為一些技術上的加持,讓上下兩層的熱量維持在了一個均衡的狀態,兩層上色都比較均勻,沒有出現某一塊焦黑的情況,吃起來也是香酥可口,更適合用來烘烤雙層的食物

    食材制作:

    香煎安格斯M3+西冷配時蔬

    1、先熱鍋,用手掌感覺到鍋底的熱度后即可倒入橄欖油,中火加熱,油燒到七成熱時把牛排放入鍋中,(此時有呲啦一聲)就千萬別動了。此時需要耐心的等待。

    2、在第一面煎到2-3分鐘后(時間取決于牛排的大小和厚度,主要觀察牛排的側面),熟的部分上升到約一半厚的時候就可以翻面了。

    3、大約另一面2-3分鐘后,牛排出鍋,把它放在架子上休息15分鐘。

    4、烤箱先預熱到220℃,然后放進去烤4分鐘左右就可以了出鍋了。

    四款烤箱成品對比:

    蒸虎蝦配番茄沙沙

    1、準備500g左右的虎蝦,去掉蝦尾的殼,剔除蝦線,清洗干凈,放在烤盤備用。

    2、制作番茄沙沙:洋蔥,紅甜椒,黃甜椒切丁,番茄去皮去瓤切丁,大蒜切沫,鹽胡椒少許,美國辣椒仔適量,吃起來微微辣就可以了,放在盆里攪拌均勻。

    3、打開烤箱純蒸功能,先預熱到100℃,把虎蝦放進烤箱蒸5分鐘。

    4、出鍋,擺盤,倒番茄沙沙。

    四款烤箱成品展示:

    冰淇淋烤吐司

    1、準備兩片吐司,預熱烤箱至220℃,三分鐘后出鍋。

    2、把吐司均等切成三塊,擺盤,挖出兩勺冰淇淋放在吐司上,撒麥片、果干、MM豆做點綴。

    四款烤箱成品展示:

    總結

    其實歸根到底蒸烤箱只是一個烹飪工具而已,更多的是需要使用烤箱的人對烹飪原理有一定程度的理解,而一款蒸烤箱的好壞更多時候體現在使用的時候是不是更方便,更得心應手。

    這四款蒸烤箱最大的區別就是熱風的數量,從我們的測試中也能得到這樣一個數據。凱度TD Pro和GD Pro這兩款雙熱風蒸烤箱,每一層的溫度都比較均衡,不會出現某一點有特別大的偏差,當然除了雙熱風,PID控溫也是非常重要的,這一算法改變了原來非開即關的模式,讓蒸烤箱內的溫度變化曲線在達到某一個點之后,便趨于平滑狀態,這也為它多層同烤提供了最有利的條件。

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